Napolitaine ou romaine, haute et moelleuse ou fine et croustillante, bord haut et farci ou bas et croquant : quelle que soit la manière dont elle est préparée, la pizza reste la reine incontestée de notre tradition. L’extraordinaire compétence des maîtres-pizzaïolo et la qualité des matières premières sont importantes pour préparer les meilleures pizzas, mais dans une pizzeria professionnelle, ce qui fait la différence, c’est d’abord le bon poste de travail. Le comptoir réfrigéré pour pizzéria, associé aux éléments qui complètent une parfaite cuisine professionnelle, est la solution idéale pour tous les pizzaïolos professionnels qui veulent simplifier le travail et offrir le maximum à leur clientèle.
Pourquoi choisir un comptoir réfrigéré pour la pizzeria ?
Le comptoir réfrigéré permet de conserver à la bonne température tous les ingrédients qui doivent rester toujours frais et à disposition du pizzaïolo pendant les différentes phases de préparation des pizzas. Un pizzaïolo professionnel peut ainsi améliorer la qualité de son travail et optimiser les temps de préparation en cuisine, offrant aux clients non seulement un excellent produit mais également une expérience impeccable.
Quelles sont les caractéristiques d’un comptoir réfrigéré parfait pour pizzeria ?
Très important, le choix du matériel, qui doit être parfaitement résistant à l’oxydation et à la corrosion, étant donné l’exposition constante en cuisine à l’eau et aux ingrédients humides. La meilleure solution est une table en acier inox, associée à un plan en granit, idéal pour étirer et travailler la pâte.
L’évaluation de l’espace disponible et des caractéristiques de l’environnement de votre pizzeria est également cruciale dans le choix d’un comptoir réfrigéré. Le compartiment moteur peut devoir être positionné dans la zone la plus éloignée du four, pour consommer moins d’énergie mais, en l’absence d’espace, il peut aussi être placé dans une pièce différente. Le choix des dimensions de la table dépend en outre de la quantité de pizzas préparées chaque jour.
Il y a ensuite d’autres éléments qui doivent être intégrés dans le comptoir réfrigéré pour pizzeria, pour le rendre parfaitement fonctionnel. Les vitrines réfrigérées porte-bacs, généralement positionnées au-dessus du comptoir, permettent de conserver les ingrédients de la garniture et de les maintenir toujours à la bonne fraîcheur. Pour compléter la table, il est également important de choisir un ou plusieurs caissons, où le pizzaïolo peut mettre les boules de pâte au repos, prêtes à l’usage.
Dernier point, mais non des moindres, c’est l’hygiène de la table, qui doit avoir les angles internes arrondis afin de pouvoir la nettoyer en profondeur sans difficulté.
Les produits de Studio54 pour la réfrigération en pizzéria
Pour le monde de la pizzéria, nous avons créé une gamme de produits indispensables pour la réalisation d’une parfaite cuisine professionnelle, en prêtant une attention particulière à tous les détails techniques, fonctionnels et esthétiques.
Tequila : le comptoir réfrigéré pour la pizzéria
L’innovant banc réfrigéré pour pizzéria Tequila a été conçu en tenant compte de tous les besoins d’une pizzeria professionnelle. Un produit de design, entièrement réalisé en acier inox 304.
Son système de réfrigération ventilée et légère distribue l’air froide de manière homogène, en maintenant la température constante en tous points. Pour notre table, nous avons choisi ce type de réfrigération, car il vous permet de bien conserver les ingrédients.
L’élégant plan en granit Rosa Sardo, est parfait pour travailler et étaler confortablement la pâte à pizza, accélérant ainsi la préparation et le service en cuisine.
Le comptoir Tequila est disponible en différentes compositions, avec portes, tiroirs et caissons non réfrigérés. Le corps peut être de 660 mm ou de 710 mm de hauteur, selon les besoins spécifiques du pizzaïolo. Tous nos comptoirs pour pizzéria respectent la norme Euronorm, pour pouvoir accueillir des plaques à pizza de 60×40 cm.
Vitrine réfrigérée porte-bacs
La vitrine réfrigérée porte-bacs est un élément très utile pour toutes les pizzerias, car elle vous permet de conserver les ingrédients de garniture parfaitement frais et toujours à portée de main.
La taille des bacs à ingrédients font référence à la norme Gastronorm et peut-être de GN 1/3 ou GN 1/4. La première option est la plus modulable car elle peut aussi être divisée en deux bacs de GN1/6.
Pour les vitrines de comptoir, nous avons choisi une réfrigération statique qui créé à l’intérieur un environnement humide, idéal pour la bonne conservation des aliments. Disponible en différents formats et dimensions, en fonction du nombre d’ingrédients nécessaires pour le garnissage.
Caisson pour le comptoir pizza
Le caisson non réfrigéré, à placer à côté du comptoir à pizza réfrigéré, est indispensable dans une pizzéria professionnelle pour placer les boules de pâte au repos lors de leur deuxième levée.
Il est disponible en trois ou sept tiroirs, avec ou sans plan de travail.
