Abbattitori per pasticceria

L’abbattitore per pasticceria Alexander Touch di Studio54 permette di gestire cicli di abbattimento positivo e negativo in modo semplice ed efficiente. Fondamentale nei laboratori di pasticceria per bloccare la cottura al giusto momento, e portare rapidamente gli ingredienti alla temperatura di conservazione al cuore sia per frigorifero (abbattimento positivo, di norma 3°C) che da freezer (abbattimento negativo o surgelazione, intorno ai – 18°C.).

Le innovative funzioni, come la regolazione dell’intensità sia a temperatura che a tempo, e una serie di cicli speciali personalizzabili come scongelamento rapido e controllato, indurimento gelato, lievitazione, con possibilità di programmare l’avvio ritardato, e funzione pre-cooling, lo rendono lo strumento perfetto per semplificare le fasi di lavoro e ottimizzare i tempi in cucina.

Permette di ospitare teglie gn 1/1 o teglie da 600x400mm.