Das Schnellkühlen ist ein Prozess, der es ermöglicht, in kurzer Zeit sehr niedrige Temperaturen zu erreichen, um Lebensmittelprodukte, roh oder gekocht, unter vollständiger Einhaltung der HACCP-Vorschriften richtig zu lagern. Unverzichtbar in Restaurants, Konditoreien und überall dort, wo Zubereitungen lange aufbewahrt werden müssen, reduziert es drastisch die Vermehrung von Bakterien, die für den Verderb von Lebensmitteln verantwortlich sind.
Aber das ist noch nicht alles: Durch den Einsatz eines professionellen Schnellkühlers ist es möglich, verschiedene weitere wesentliche Funktionen für die Zubereitung von Gerichten in einer professionellen Küche zu übernehmen. Näherer Details hierzu.
Schnellkühlen: Funktionen und Verfahren für eine professionelle Küche
Was sind die Hauptmerkmale eines Schnellkühlers für eine professionelle Küche?
- Positive Schnellkühlung: Ermöglicht ein schnelles Abkühlen von +90 °C auf +3 °C. Die Möglichkeit, die Temperatur von Lebensmitteln schnell und einfach auf das für ihre Konservierung ideale Niveau zu senken, vereinfacht die Arbeit in einer professionellen Küche erheblich. In der Tat ermöglicht ein korrektes Schnellkühlen, die Lagerzeiten von Lebensmitteln zu verlängern, ihre Qualität intakt zu halten und maximale Sicherheit zu gewährleisten.
- Gefrieren oder negatives Schnellkühlen: ermöglicht ein Abkühlen von +90 °C auf -18 °C, wodurch die Bakterienvermehrung dank des Thermoschocks reduziert wird. Das schnelle Einfrieren von Lebensmitteln hält die Struktur, die organoleptischen Eigenschaften, den Geschmack und das Aroma dank der Umwandlung der in den Lebensmitteln enthaltenen Wassermoleküle in Eismikrokristalle perfekt intakt. Besonders nützlich für Lebensmittel, die vor dem Verzehr nicht gekocht werden, wie z. B. roher Fisch.
- Schnelles und kontrolliertes Auftauen: eine unverzichtbare Funktion, um gefrorene Lebensmittel gleichmäßig auf eine Temperatur von +4 Grad zu bringen, ohne ihre Struktur zu verändern (gemäß HACCP-Vorschriften). Auf diese Weise bleiben die in den Lebensmitteln enthaltenen Nährstoffe auch während der Auftauphase unverändert.
- Langsames Garen: Ein Multifunktions-Schnellkühler der neuesten Generation ermöglicht Ihnen auch das langsame und Niedertemperaturgaren einzustellen. Eine äußerst nützliche Funktion, um die Arbeit in der Küche zu vereinfachen und die Zeiten zu optimieren
Und für Konditoreien und Eisdielen?
Eine Konditorei ist ohne einen hochtechnologischen Profi-Schnellkühler, der für die Vereinfachung der verschiedenen Vorbereitungsphasen unerlässlich ist, nicht wirklich vollständig
Die Verwendung des Schnellkühlers nach dem Backen im Ofen, um einige Zubereitungen schnell auf die ideale Lagertemperatur zu bringen, gibt Konditormeistern die volle Kontrolle über jeden Schritt. Darüber hinaus ist es dank des Schnellkühlers möglich, einen sehr hohen Feuchtigkeitsgehalt aufrechtzuerhalten, wodurch das Austrocknen von Süßspeisen und Brotprodukten vermieden wird, die perfekt weich und hydratisiert bleiben.
Und für die Eisdiele? Das professionelle Schnellkühlen garantiert eine perfekte Konservierung der Eiscreme und bewahrt ihre unverwechselbar cremige Konsistenz dank der Bildung von Eismikrokristallen, die die während des Zubereitungsprozesses eingebrachte Luft bewahren. Auf diese Weise bleibt das Eis von der Wanne bis zum Becher dank des Schnellkühlers immer weich und locker.
Alexander und Alexander Touch, die professionellen Schnellkühler von Studio54
Um alle professionellen Kühlanforderungen zu erfüllen, haben wir zwei verschiedene Arten von professionellen Schnellkühlern entwickelt, die der Welt der Konditorei und Gastronomie gewidmet sind.
- Alexander, das Basismodell komplett aus Edelstahl gefertigt, ermöglicht Ihnen die Arbeit mit vier Funktionen: Schnellkühlen nach Zeit oder Temperatur, Gefrieren nach Zeit oder Temperatur und Aufrechterhalten der Temperatur nach dem Schnellkühlen und Gefrieren. Er ist mit Rosten und Blechen für die Gastronomie GN 1/1 oder für Konditoreien 600×400 ausgestattet, ohne dass die internen Führungen ausgetauscht werden müssen.
Die Weiterentwicklung des Basismodells Alexander Touch Multifunktion ermöglicht es, dank des neuen Touch Full Glass-Kontrollers auf einfache Weise positive und negative Schnellkühlzyklen zu verwalten. Er verfügt über eine große Auswahl an individuell anpassbaren Zyklen: Desinfektion (für Fisch), kontrolliertes schnelles Auftauen, Abtauen, Härten von Eiscreme, Aufgehen, langsames Garen bei niedriger Temperatur und Vorkühlen. Mit einer integrierten Uhr zum Speichern von HACCP-Alarmen und der Rezeptbuchfunktion zum Speichern der Schnellkühleinstellungen eines Programms ist Alexander Touch das perfekte Werkzeug für eine einfache und effiziente Verwaltung der kulinarischen Tätigkeit.
