Un art traditionnel qui plonge ses racines dans l’antiquité, un symbole qui va bien au-delà de la tradition culinaire italienne. Nous parlons de la pâtisserie professionnelle, un monde extraordinaire qui n’a cessé de se transformer au fil des décennies, toujours à la recherche de solutions capables de simplifier la transformation et la conservation des matières premières. C’est une exigence qui concerne tous les domaines de la restauration, ce qui exige une attention et un soin particuliers dans ce secteur. Avant tout, en commençant par le choix de l’équipement réfrigéré pour la pâtisserie professionnelle, qui est fondamental pour la conservation des aliments, leur préparation et refroidissement rapide en toute sécurité.
Comment choisir un équipement réfrigéré pour une pâtisserie professionnelle ?
Un choix précis des solutions réfrigérées est important pour une préparation optimale des aliments dans les ateliers de confiserie, les pâtisseries et les boulangeries.
Mais pourquoi choisir des équipements réfrigérés spécialement conçus pour le monde de la pâtisserie ? En effet ils se distinguent de ceux qui conviennent généralement à la restauration par le type d’aménagement d’intérieur. Dans le secteur de la confiserie, on utilise des plateaux et des grilles EURONORM standard 600x400mm, qui reposent sur des guides en forme de L, mieux adaptés pour supporter les plateaux destinés à la confiserie.
Par ailleurs, l’étude de technologies et de fonctions ciblées permet de répondre efficacement aux besoins de stockage et de refroidissement par soufflage des pâtisseries et des produits de boulangerie. L’un des aspects les plus importants de la réfrigération dans la pâtisserie est la ventilation, qui doit être contrôlée pour éviter tout problème lié à l’humidité. Il s’agit d’une condition préalable fondamentale, à laquelle cet équipement doit répondre afin d’offrir des performances maximales.
Le meilleur choix de matériau est, comme toujours, l’acier inoxydable, qui offre une résistance inégalée, et est la solution idéale pour une réfrigération sure au niveau hygiénique. Praticité, polyvalence et facilité d’utilisation complètent les caractéristiques requises pour une armoire réfrigérée parfaite, qui vous permettra de réaliser des pâtisseries et des confiseries plus facilement et plus rapidement.
Les équipements de pâtisserie réfrigérée de Studio54
Une large gamme de modules réfrigérés dédiés à l’art créatif de la pâtisserie, soigneusement conçus pour offrir des performances maximales. Découvrez toutes les solutions réfrigérées innovantes de Studio54 destinée à la pâtisserie, la boulangerie et les laboratoires :
- Frigo professionnel pour pâtisserie Oasis : la technologie de l’armoire Oasis permet à chaque laboratoire de pâtisserie de disposer d’une machine spécifiquement conçue pour garantir les meilleures performances pour la conservation des produits pâtissiers. De la gestion de la température de fonctionnement, de l’unité de contrôle de la ventilation à l’intérieur de la chambre froide, jusqu’à la variante de l’armoire en 600×800 pour la charge maximale. Même dans l’agencement spécial café-glacier, avec dégivrage à gaz chaud et contrôle de la ventilation pour la conservation d’une matière délicate telle que la glace. L’aménagement intérieur comprend des étagères perforées pour une parfaite circulation de l’air dans la pièce. La solution optimale pour maintenir les normes de qualité des produits, même en phase de conservation.
- Comptoir de pâtisserie réfrigéré : réalisé en acier inoxydable, il se distingue par un design élégant et par l’attention portée à chaque détail technologique et technique, de la gestion dédiée de la température au réglage de la ventilation pour contrôler l’humidité relative à l’intérieur de la chambre froide. Un équipement d’excellence au service de l’art de la pâtisserie et de la boulangerie.
- Cellule de refroidissement rapide Alexander Touch pour pâtisserie : la cellule de refroidissement rapide professionnelle permet de refroidir rapidement les préparations chaudes et d’arrêter la cuisson au bon moment, en amenant rapidement les ingrédients à la température de conservation tant au réfrigérateur qu’au congélateur. Ceci grâce à de nouvelles fonctions, comme le réglage de l’intensité aussi bien par le temps que par la température, et une série de cycles spéciaux personnalisables (décongélation rapide contrôlée, dégivrage, durcissement de la glace, levage, cuisson lente à basse température et fonction de pré-refroidissement). Un outil parfait pour la gestion simple et efficace de l’activité au sein de la pâtisserie, indispensable pour les glaces, qui doivent être transférées immédiatement dans la cellule de refroidissement rapide après le malaxage pour les amener à la bonne température.
